Fleurs comestibles : 9 plantes pour des assiettes hautes en couleur

Avec leur couleur violette intense et leur saveur douce et épicée rappelant quelque peu celle de l’oignon, les fleurs de ciboulette sont idéales pour de savoureuses créations culinaires. Alors qu’après la floraison, les tiges ne sont plus consommables en raison de leur amertume, les fleurs sont tout à fait utilisables à partir de mai pour relever les viandes ou les salades.

Avez-vous déjà goûté des fleurs de ciboulette dans un séré aux herbes ? Ou avez-vous déjà essayé de les saupoudrer fraîches sur un potage de pommes de terre ? Leur arôme évoquant quelque peu l’oignon apporte une touche épicée surprenante. Elles décorent également à merveille tartines, omelettes ou salades d’été fraîches. Elles apportent de la couleur et du goût dans l’assiette — et ce, de manière tout à fait naturelle.

Les fleurs de sauge apportent directement en cuisine le parfum et la saveur de la Méditerranée. La sauge est facilement cultivable en pleine terre, sous serre, en pot, sur la terrasse ou le balcon. Il est préférable de récolter ses fleurs bleu-violet lorsqu’elles sont en pleine floraison, ce qui mettra parfaitement en valeur leur subtil arôme épicé. Dans l’idéal, récoltez les fleurs juste avant de les utiliser, car elles se conservent difficilement.

Leurs substances actives et leurs huiles essentielles ont un effet similaire à celles de la plante elle-même, bien que plus faible. Depuis de nombreux siècles, on attribue à cette herbe des vertus apaisantes, anti-inflammatoires et antibactériennes.

En beignet cuites au four jusqu’à devenir croustillantes, les fleurs de sauge forment une garniture particulièrement créative. Séchées dans du sel aux herbes ou du sucre aux fleurs, elles apportent aussi une touche méditerranéenne en cuisine. Leur saveur peut varier selon l’espèce. La sauge ananas, par exemple, a un arôme particulièrement fruité qui rappelle le melon jaune. « Mello » est une variété très appréciée.

Symboles de l’innocence et de la pureté, les pâquerettes sont utilisées depuis le Moyen-Âge comme plantes médicinales. Elles prospèrent dans de nombreux jardins, sont non seulement comestibles, mais également riches en vitamines et en minéraux.

La teneur en vitamine C et en magnésium de ces petites fleurs apporte de multiples bienfaits à de nombreux repas. Leur aspect délicat et leur saveur sucrée de noisette en font un aliment polyvalent en cuisine créative, qui ravit aussi bien l’œil que le palais. On peut les utiliser dans les desserts sucrés et les plats salés et les transformer en tisane, en sirop, en gelée voire en substitut végétalien au miel ou pour décorer des salades ou des sérés aux herbes.

Les fleurs de pommier sont une merveilleuse et délicieuse façon d’agrémenter les plats de façon originale. Que diriez-vous par exemple d’une confiture spéciale de fleurs de pommier pour votre prochain petit-déjeuner ? Les délicats pétales blancs à roses ont un arôme doux et légèrement sucré. La saveur florale des fleurs de pommier s’avère également tout aussi convaincante sur les desserts ou les gâteaux.

Les violettes comptent parmi les fleurs les plus appréciées sur les terrasses et les balcons et tant leurs lumineux pétales que leur saveur fruitée et sucrée se révèlent impressionnants. Il existe actuellement environ 500 espèces de violettes dans le monde, comme la pensée à cornes, la violette odorante et la très populaire pensée. Elles sont un véritable point de mire dans l’assiette : elles apportent de la couleur et une touche d’élégance.

Les espèces comme la pensée à corne sont par ailleurs très faciles à entretenir. Profitez d’une floraison particulièrement abondante grâce à l’engrais balcons et bacs Gesal.

Les fleurs de violette peuvent être confites, un joli point d’orgue pour les pâtisseries. Fraîchement cueillies, elles enrichissent les salades ou peuvent entrer dans la composition de smoothies.

Conseil : congelez les fleurs avec de l’eau dans un bac à glaçons. Vous pourrez ainsi toujours retirer quelques glaçons et avoir à tout moment une jolie décoration pour votre boisson.

La capucine figure parmi les fleurs comestibles les plus connues. Cette plante grimpante se cultive surtout au jardin et sur le balcon. Selon les conditions météorologiques, elle fleurit entre juin et octobre et se décline dans des tons lumineux de jaune, d’orange et de rouge. Les fleurs se fanant rapidement, il est préférable de les cueillir fraîches pour les utiliser. Avec sa note âpre à piquante, la capucine est un excellent choix en salade ou pour décorer et assaisonner les sérés aux herbes. 

Par ailleurs : outre les fleurs, les tiges et les feuilles de la capucine sont également comestibles. Elles contiennent des glucosinolates, responsables de leur saveur caractéristique. Il convient toutefois d’être prudent lors du dosage, car le goût de la capucine peut rapidement dominer.